هرچه خواستی

مواد لازم

آرتیشو با زیتون یک غذای الجزایری می باشد .

قلب آرتیشوی کنسرو - 18 عدد (در صورت امکان می توان آرتیشوی تازه را پخت و ته آن را که به قلب آرتیشو معروف است جدا کرد).

زیتون سیاه - 200 گرم

روغن زیتون - 3 تا 4 قاشق سوپخوری

تخم گشنیز نکوبیده - 1 قاشق مرباخوری

دارچین کوبیده نرم - 1 قاشق مرباخوری

لیمو ترش تازه - 3 عدد

آویشن خرد شده - 1 قاشق غذاخوری (یا مقدار کمی سبزی معطر خرد شده)

سیر - 3 تا 4 پر

نمک و فلفل به قدر کافی

طرز تهیه

آب 2 عدد لیموها را می گیریم و آن را با روغن زیتون و کمی نمک و فلفل و دارچین و آویشن و تخم گشنیز را مخلوط می کنیم. آرتیشوها را در ظرف نسوزی می چینیم و سس آماده شده را روی آن می دهیم و ظرف را 10 تا 15 دقیقه روی پنجره وسط فر با حرارت ملایم می گذاریم. بعد ظرف را بیرون می آوریم.

روی هر آرتیشو را یک دانه زیتون سیاه می گذاریم و 1 دانه لیمو را نیز حلقه می کنیم و دور آن می چینیم. لازم به یادآوری است که باید آرتیشوی تازه را پخت و برگ و تیغ روی آن را گرفت . آرتیشوی کنسروی که آماده است ، گاهی سفت و غیر قابل خوردن است . در این صورت باید آن را با مقداری آب و کمی نمک و سرکه پخته ، به مصرف رسانید.

كشك بادمجان با گوشت

مواد لازم:

1)بادمجان : 6عدد متوسط

2)گوشت چرخ كرده:100گرم

3)كشك:3قاشق غذاخوري

4)سير:2حبه ريز خرد شده

5)نعناع خشك:2قاشق غذاخوري

6)پياز:2عدد متوسط

7)نمك،فلفل سياه وادويه:بميزان لازم

8)مغز گردو:100گرم ريز رنده شده

9)روغن سرخ كردني:بميزان لازم

10)رب گوجه:1.5قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

1)بادمجانها را پوست گرفته  نمك زده ودر آفتاب خشك مي كنيم سپس سرخ كرده وبا چنگال له مي كنيم.

2)يكعدد پياز را ريز خرد كرده سرخ مي كنيم سپس گوشت را افزوده پس از پخته شدن نمك،فلفل و ادويه اضافه نموده وبعد از 5دقيقه از روي اجاق كنار مي گذاريم.

3)يكعدد پياز را سرخ كرده و  سپس يك قاشق غذاخوري نعناع افزوده وپس از يك دقيقه بادمجانها را اضافه نموده ويك ليوان آب در ظرف ريخته مي گذاريم با حرارت متوسط آب غذا جمع شود وبه روغن بيفتد.حال گردو را ريخته ودوباره يك ليوان آب افزوده ومي گذاريم با حرارت كم آب غذا جمع شود.

4)كشك را به مواد افزوده وحرارت  را بالا برده تا آب كشك بخار شود.گاز را خاموش ميكنيم.

5)در صورت تمايل گوشت را به مواد افزوده وبخوبي هم مي زنيم تا مخلوط شوند. مي توان بمدت 5دقيقه گاز را روشن كنيم.در غير اين صورت  گوشت را در كنار مواد ديگر جداگانه سرو مي كنيم.

6)يك قاشق غذاخوري نعناع خشك را سرخ كرده وروي غذا جهت تزيين مي ريزيم.